和伊厨房あんちゅうの「2人のシェフ」【あのお店のアレ vol.25】

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2人だからできる、あきらめなくていいお店。

「あのお店のアレ」があるから、代々木上原に行きたい！暮らしたい！と思える名物をご紹介する、連載企画第25回目。今回は和食とイタリアン、それぞれのジャンルを突き詰めた2人のシェフがいる「和伊厨房あんちゅう」をご紹介します。

場所は、井の頭通りから代々木上原中通り商店街に入ってすぐ。駅からは徒歩5分ほどです。

2つのジャンルのシェフが、ひとつの厨房にいる。

「和伊厨房あんちゅう」は、桜新町で和食のお店「Anju」を営んでいた安住さんと

自由が丘「mondo」をはじめ、都内の人気のリストランテで腕を奮っていた中澤さん、2人のシェフがお店を切り盛りしています。

2018年7月にオープンしたばかりですが、口コミでその魅力がひろまり、名店揃いの上原の中でもさっそく人気店のひとつになっています。

ありそうでなかった、ふたりのシェフによるお店はどのようにしてできたのでしょうか。

和と伊をつないだ、ヴァンナチュール（自然派ワイン）

「中澤とは、行きつけのお店が一緒だったんです(安住)」

桜新町で「Anju」を営んでいた安住さんは、駒沢のワイン＆日本酒バー「ミャンカー」に通うなかでヴァンナチュールの魅力に目覚め、中澤さんともそこで出会います。

「また、とある有名なイタリアンのシェフの方が桜新町に住んでいて、僕のお店に通ってくれていたんです。その方が中澤のことも気に入っていて、あんじゅにいらっしゃるときはついでに中澤にも僕が声をかけて、仕事帰りに立ち寄ってもらって、という流れでよく話すようになっていきました（安住）」

「それから、ふたりとも鳥取出身というのも意気投合したきっかけのひとつでした（中澤）」

同郷出身で、行きつけのお店も同じ。そして、安住さんが思い描く理想のお店をやるためには、中澤さんのようなシェフがまさにぴったりのパートナーだったといいます。

「ヴァン・ナチュールをどんどん好きになっていくにつれて、自分のお店でもワインを提供することが増えていきました。ところが、ワインと和食はペアリングにどうしても限界があって。お店でもパスタなどを提供していましたが、フレンチやイタリアンのシェフには到底及ばない。次のお店は、自分と異なるジャンルに懸けているシェフで、かつワインを知っている人と一緒にやりたいと考えていたんです（安住）」

安住・中澤のそれぞれの文字をあわせて「あんちゅう」。

安住さんは中澤さんを誘い、2016年末頃に西麻布で「あんちゅう」をオープンします。

その半年後、かねてから代々木上原エリアでの出店を目指していたことから、代々木上原へ移転。現在の「和伊厨房あんちゅう」がスタートしました。

皿の上では、和洋折衷をしない。

「和伊厨房あんちゅう」では、安住さんと中澤さん、それぞれが1皿を完結させる形で、旬の食材を活かした和食とイタリアンを楽しむことができます。

※メニューは季節に応じて変わります。

おまかせ前菜盛り合わせ ¥2,500 （左から：人参とちりめん山椒をつかったサラダ/天然の鮃 / 鳥取産地鶏の胸肉をつかったハム（写真手前）さつまいものマリネと鯖入りのポテトサラダ（写真奥） / いくらの西京味噌漬け/ 鰆の西京焼き（写真手前）江戸前の煮穴子と平賀有精卵のだしまき（写真奥）/締めサンマと那須のマリネ